Key Takeaways
- Industrija biljne hrane raste s alternativnim opcijama, kao što je NotMilk koje ima okus i izgleda kao pravo mlijeko.
- Umjetna inteligencija može riješiti neke od problema prehrambene industrije kada je u pitanju efikasnost u tehnologiji i eliminacija štetnih efekata životinjskih proizvoda.
- Hrana biljnog podrijetla mogla bi imati koristi od AI da bi bila boljeg okusa kako bi se više ne-veganskih kupaca promijenilo.
Prehrambena industrija biljnog podrijetla je u procvatu, ali još uvijek postoji određena nepovezanost u izgledu i ukusu biljnih opcija u poređenju sa njihovim analogama životinjskog porijekla. Stručnjaci u prehrambenoj industriji vjeruju da je umjetna inteligencija (AI) taj sastojak koji nedostaje.
Food-tech kompanija NotCo nedavno je pustila svoje biljno mlijeko, nazvano NotMilk, koje izgleda i ima okus kao mliječno mlijeko, u Whole Foods prodavnice širom zemlje. Kompanija je ovladala umijećem stvaranja biljne hrane koja ima okus, osjećaj i izgleda baš kao njihove kolege na bazi životinja koristeći AI.
"Za mene, imate više od 400.000 vrsta biljaka na ovom svijetu koje možete istražiti, a mi nemamo pojma šta one mogu učiniti", rekao je osnivač i izvršni direktor NotCo Matias Muchnick u telefonskom intervjuu za Lifewire. "Mogu li oponašati okuse, mogu li oponašati teksture - AI to istražuje."
Zašto AI?
Muchnick je rekao da postoje mnogi problemi unutar prehrambene industrije u cjelini, ali da je tehnologija glavna koju treba riješiti.
"Jedan od ključnih faktora koji prehrambenu industriju čine pokvarenim sistemom je posebno tehnologija na kojoj smo bazirali čitavu konstrukciju hrane", rekao je on. "To je neefikasan proces."
Muchnick vjeruje da tu dolazi AI; Koristeći AI, eliminišete vreme potrebno da identifikujete koje kombinacije ukusa će biti dobre jer je napredna tehnologija mašinskog učenja mnogo brža od ljudskog mozga.
Tehnologija AI koju NotCo koristi se naziva Giuseppe. Giuseppe koristi desetine različitih namirnica i baza podataka o biljkama kako bi proizveo recepte na bazi biljaka sa zapanjujućim kombinacijama sastojaka, dizajnirao formule sa specifičnim ograničenjima i kontinuirano uči uz povratne informacije od kuhara i naučnika za hranu.
"Kada smo dobili podatke, ono što smo počeli da radimo je da treniramo algoritam koji bi nam omogućio da predvidimo sastojke da oponašamo senzorno iskustvo, ukus, teksturu, funkcionalnost, itd.," rekao je Muchnick. "Na kraju dana, ono što imate je super-moćnog naučnika za hranu koji zamjenjuje ljude bez pristrasnosti ljudi."
Ono što bi ljudima obično zahtijevalo pokušaje i greške od hiljada sati, Giuseppe može smisliti divlje kombinacije koje zapravo djeluju na biljno mlijeko, kao što su ananas i kupus..
Muchnick je rekao da Giuseppe postaje sve pametniji i pametniji sa svakim testiranim algoritmom i da uvijek redefiniraju NotMilk formulu jer Giuseppe postaje sve bolji u predviđanju ispravnih formulacija.
"Moramo razumjeti hranu na molekularnom nivou, a AI nam pomaže u tome," rekao je.
Koji se problemi mogu riješiti?
Osim stvaranja prave formule za biljnu hranu, Muchnick je rekao da bi AI mogla pomoći još jednom velikom problemu u prehrambenoj industriji: štetnim efektima životinjskih proizvoda na okoliš.
Prema studiji Univerziteta Oxford iz 2018. godine, najznačajniji način da se smanji uticaj na životnu sredinu je izbjegavanje životinjskih proizvoda.
"Hrana koju pravimo šteti svijetu i nije održiva za sljedeću generaciju", rekao je Muchnick. "Količina vode i energije koju proizvodimo je neodrživa i neefikasna."
Muchnick je rekao da 90% NotCo-ove korisničke baze zapravo nije vegansko. Pokretački faktor ove grupe ljudi koji kupuju biljne proizvode u odnosu na proizvode životinjskog porijekla je ukus, tako da je ispravna stvar korištenjem AI ključna za prebacivanje ljudi na biljne proizvode.
Jedan od ključnih faktora koji prehrambenu industriju čine pokvarenim sistemom je posebno tehnologija na kojoj smo bazirali čitavu konstrukciju hrane. To je neefikasan proces."
"Znamo da se 33% potrošača biljnog mlijeka u SAD-u vraća na mliječne proizvode zbog kompromisa u ukusu", rekao je Lucho Lopez-May, izvršni direktor NotCo u Sjevernoj Americi, u izjavi.
Osim mlijeka i mesa, AI ima potencijal da stvori fermentisanu hranu na biljnoj bazi boljeg ukusa poput sira i jogurta. Ako ste ikada jeli veganski sir, on definitivno ne odgovara običnom siru u smislu ukusa i onog suštinskog žilavog sira. Ali Muchnick je rekao da NotCo želi proširiti svoju liniju proizvoda kako bi koristio AI za oponašanje fermentirane hrane poput sira.
Sve u svemu, Muchnick je rekao da bez obzira na razloge zbog kojih ljudi biraju biljne proizvode, postoji toliko mnogo drugih mogućnosti za istraživanje osim proizvoda životinjskog porijekla. On snažno vjeruje da nam AI može pomoći da otkrijemo ove alternativne izbore.
"Nema potrebe da životinja bude tamo da bi dobila vaše mlijeko ili meso," rekao je Muchnick.
