Key Takeaways
- Laboratorijsko uzgojeno "čisto" meso je tehnički izazov i trenutno je mnogo skuplje od "pravog" mesa.
- Nestrukturirane životinjske proizvode kao što su mlijeko, pašteta i jaja mnogo je lakše replicirati.
- Prvi odrezak nije cilj. Čisto meso će se vjerovatno prvo pojaviti u prerađenoj hrani.
Postoje dvije vrste "lažnog" mesa: pravi proteini od mesa koji se uzgajaju u laboratoriji i proizvodi na biljnoj bazi koji su vješto smišljeni da izgledaju, osjećaju se i imaju okus što je više moguće kao meso. Ali meso uzgojeno u laboratoriji nije samo hamburger i piletina. Također se radi o mlijeku, siru i jajima.
Lažno meso je trenutno tako vruće. Ekološki je mnogo čistije od uzgoja krava, svinja i pilića. Takođe će biti jeftinije. A ako pomislite u sebi: "Nikada neću jesti odrezak uzgojen u laboratoriji", promašuje vam poenta.
Laboratorijsko meso će vjerovatno završiti punjenjem lepinja za hamburgere i drugih tajanstvenih mesnih proizvoda prije nego što stigne do vašeg roštilja u dvorištu. To bi moglo preokrenuti cijelu prehrambenu industriju, a vi ćete biti sretni zbog toga. Ali još nije spreman za mainstream.
"Većina izazova u čistom mesu odnosi se na poteškoću povećanja proizvodnje i dugo vrijeme proizvodnje (3 sedmice+), što dovodi do visokih troškova i gubitka čistoće ćelija, " bioprocesiranje i uzgoj u Berlinu stručnjak za meso Jordi Morales Dalmau rekao je za Lifewire putem trenutne poruke. „Ovo stvara ogromnu priliku za nove kompanije, s nestrukturiranim proizvodima kao što su jaja, sir ili pašteta."
Tekstura i struktura
Lab meso, ili čisto meso, napravljeno je od kulture pravih mesnih ćelija, uzgojenih u "serumu" nutrijenata. Ovo zvuči odvratno, ali mnogo manje odvratno od onoga što ide u jeftin hot dog. Postoji nekoliko problema sa pravljenjem mesa na ovaj način. Jedna je da je životinjski serum veoma skup.
"Životinjski serum obezbeđuje rastuće ćelije sa esencijalnim nutrijentima u tragovima i faktorima rasta, piše Bettina Hudry Gerez na blogu Alcimed. "Dok su zamena za serum koji nije na životinjama dostupna, oni obično imaju vlasničke formulacije i čak su skuplji." To je jedan od razloga zašto je laboratorijsko meso još uvijek oko 4x cijene mesa životinja.
Ovaj medij za rast je također "obično napravljen od životinjskih fetusa", kaže Morales Dalmau, "što nije baš pogodno za životinje."
Drugi veliki problem je struktura. Da biste došli do teksture sočnog odreska, morate uzgajati ćelije na skeli koja im daje pravu strukturu, inače izrastu u bezobličnu kašu. Ove skele još nisu jestive, što još više otežava situaciju. A za rast takođe treba vremena.
Baš kao što uzgoj krave od rođenja do klanja traje sedmicama, uzgoj ćelija krava također traje oko četiri sedmice. S druge strane, ima mnogo manje otpada, zagađenja i emisije ugljika s laboratorijskim mesom.
Meso uzgojeno u laboratoriji nije samo hamburger i piletina. Također se radi o mlijeku, siru i jajima.
Ovo je jedan od razloga zašto su rani rezultati laboratorijskog mesa korišteni za pravljenje hamburgera. I to je također razlog zašto su životinjski proteini uzgojeni u laboratoriji savršeni za mliječne proizvode i jaja. A budući da se jaja i mliječni proizvodi tako široko koriste u pripremljenoj i upakovanoj hrani, oni bi mogli biti pravi mijenjači igre laboratorijske "mesne" revolucije.
Savršen dan
Mlijeko je bez strukture koliko god želite. To je mast suspendovana u vodi, sa pomešanim proteinima i drugim delovima. To znači da zaobilazi sve strukturne probleme čistog mesa.
Kompanija Perfect Day iz oblasti San Francisca razradila je kako uzeti prave mliječne proteine i fermentirati ih u posebnoj mješavini mikroflore, umjesto korištenja životinjskog seruma. "Budući da su naši mliječni proteini bez životinja identični onima koji se nalaze u kravljem mlijeku," pišu osnivači, "oni isporučuju isti kremasti, topivi, svilenkasti okus i teksturu konvencionalnih mliječnih proizvoda s kojima se biljne alternative jednostavno ne mogu mjeriti."
Rezultat je sladoled, vrhnje, mlijeko i sir koji je veganski, certificiran za košer i bez laktoze. Međutim, najvažnije je da je ovo još uvijek stvarni mliječni protein, samo uzgojen bez krave.
Bruto?
Na kraju će, međutim, tehnički problemi biti riješeni, a prehrambena industrija će koristiti ove sastojke u svojim proizvodima. Glavna prepreka će, dakle, biti prihvatanje kupaca. S obzirom na količinu grubog smeća koja se već nalazi u našim prehrambenim proizvodima na bazi mesa, i etiku cijelog lanca ishrane životinjskog porijekla, čisto meso zaslužuje svoje ime.
Hoćemo li na kraju peći odreske uzgojene u laboratoriji u našim dvorištima? Možda, a možda i ne. Ali čak i ako nastavimo uzgajati krave za odreske, čisto meso će gotovo sigurno završiti u svemu ostalom. Možda će prava govedina i piletina postati skupa poslastica, baš kao što su bili prije nego što je industrijska proizvodnja spustila cijene na neodrživ nivo.
Meso bi trebalo da bude skupo. Ili bolje rečeno, već je skupo. Samo mi nismo ti koji to plaćamo.
